Chorizo και Αυγά Breakfast Burrito

Υλικά

• 200g μεξικάνικο chorizo, χωρίς έρεισμα
• 6 μεγάλα αυγά
• 1 cup ψιλοκομμένο τυρί Oaxaca ή mozzarella
• 4 μεγάλα αλευρώδη tortillas
• 1 poblano πιπεριά, κομμένη σε κύβους
• 1 μικρό κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
• 2 tablespoons ελαιόλαδο
• αλάτι και πιπέρι
• φρέσκο κόλιανδρο
• salsa για σερβίρισμα

Μέθοδος

1. Μαγειρέψτε το chorizo σε ένα τηγάνι σε μέση θερμοκρασία, σπάζοντάς το χαμηλά με κουτάλι, περίπου 5 λεπτά.
2. Προσθέστε κομμένο σε κύβους κρεμμύδι και poblano πιπεριά· προσκαλύψτε μέχρι να μαλακώσει, περίπου 4 λεπτά.
3. Τηγανίστε τα αυγά με αλάτι και πιπέρι· προσθέστε στο τηγάνι και διπλώστε όλα μαζί μέχρι να μαγειρευτούν, περίπου 3 λεπτά.
4. Θερμάνετε τα tortillas και τοποθετήστε το γέμιστο κέντρο· ψεκάστε με τυρί και φρέσκο κόλιανδρο.
5. Κυλήστε το burrito σφιχτά, διπλώστε τις πλευρές και σερβίρετε με salsa στο πλάι.