Burrito de Café da Manhã com Chorizo e Ovo

Ingredientes

• 200g chorizo mexicano, tripa removida
• 6 ovos grandes
• 1 cup queijo Oaxaca ou mozzarela ralado
• 4 tortilhas grandes de farinha
• 1 pimentão poblano, cubado
• 1 cebola pequena, picada
• 2 tablespoons azeite de oliva
• sal e pimenta
• coentro fresco
• salsa para servir

Preparação

1. Cozinhe o chorizo em uma frigideira em fogo médio, desmanchando com uma colher, cerca de 5 minutos.
2. Adicione cebola picada e pimentão poblano; refogue até ficar macio, cerca de 4 minutos.
3. Mexa ovos com sal e pimenta; adicione à frigideira e misture até cozinhar completamente, cerca de 3 minutos.
4. Aqueça tortilhas e coloque o recheio no centro; cubra com queijo e coentro fresco.
5. Enrole o burrito bem apertado, dobre as laterais e sirva com salsa ao lado.