Pescado a la Crema de Coco y Limón con Ensalada de Pepino

Ingredientes

• 250g de filete de pescado blanco (bacalao o lubina)
• 200g de pepino, cortado en juliana
• 100ml de leche de coco
• 2 limones, exprimidos
• 3 tbsp de salsa de pescado
• 1 tbsp de azúcar de palma
• 2 chiles rojos, picados
• 15g de cilantro, picado
• 2 tbsp de aceite de coco
• 1 chalote, finamente cortado

Preparación

1. Calienta el aceite de coco y sella el pescado durante 3 minutos por cada lado; reserva.
2. En un tazón, bate la leche de coco, jugo de limón, salsa de pescado y azúcar de palma.
3. Mezcla el pepino, chalote y la mitad del chile en la salsa.
4. Distribuye la ensalada en un plato, coloca el pescado encima y decora con cilantro y el chile restante.
5. Vierte salsa extra alrededor del plato.
6. Sirve a temperatura ambiente o frío.