Curry Verde Tailandés con Tofu

Ingredientes

• 300g tofu firme, prensado y en cubos
• 400ml leche de coco
• 3-4 tbsp pasta de curry verde
• 1 lata (200g) de brotes de bambú picados
• 100g ejotes, limpios
• 1 pimiento rojo, rebanado
• 1 cebolla, cortada en trozos
• 2 tbsp alternativa de salsa de pescado (salsa de soya)
• 1 tbsp azúcar de palma
• 3 hojas de lima kaffir
• 2 tbsp aceite
• hojas frescas de albahaca tailandesa
• 1 limón, cortado en gajos

Preparación

1. Calienta el aceite en un wok o sartén grande y fríe los cubos de tofu hasta que doren por todos lados; retira y reserva.
2. Añade la pasta de curry verde a la sartén y cocina durante 1 minuto hasta que esté aromática.
3. Vierte la leche de coco lentamente, removiendo hasta que quede suave; lleva a un suave simmer.
4. Agrega la cebolla, pimiento rojo, ejotes, brotes de bambú, salsa de soya, azúcar de palma y hojas de lima; simmer durante 8 minutos.
5. Devuelve el tofu a la sartén y simmer durante otros 3 minutos.
6. Sirve sobre arroz jazmín, decora con albahaca tailandesa fresca y sirve con gajos de limón.