Pad Thai de Camarones y Calabacín con Glaseado de Tamarindo

Ingredientes

• 200g de camarones grandes, pelados
• 3 calabacines medianos, espiralizados
• 3 cucharadas de pasta de tamarindo
• 2 cucharadas de amino de coco (sin soja)
• 1 cucharada de miel
• 2 dientes de ajo, picados
• 2 cucharadas de salsa de pescado
• 1 cucharada de aceite de coco
• 1/4 taza de cacahuetes tostados, machacados
• gajos de lima

Preparación

1. Calentar el aceite de coco en un wok o sartén grande a fuego alto.
2. Agregar el ajo y camarones; cocinar 2-3 minutos hasta que los camarones se vuelvan rosados.
3. Mezclar la pasta de tamarindo, amino de coco, miel y salsa de pescado; agregar a la sartén.
4. Añadir los fideos de calabacín y saltear 2-3 minutos hasta que estén tiernos y crujientes.
5. Servir cubierto con cacahuetes machacados y un gajo de lima fresco.