Sopa Tailandesa de Coco Verde con Vieiras

Ingredientes

• 300g vieiras grandes
• 380ml crema de coco
• 200ml caldo de mariscos
• 2.5 tbsp pasta de curry verde
• 3 hojas de lima kaffir
• 2 tallos de pasto de limón, machacados
• 2 tbsp salsa de pescado
• 1 tbsp jugo de limón
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 chile verde, rebanado
• 30g albahaca tailandesa fresca, desmenuzada
• 2 cebollas de cambray, picadas
• 1 tbsp aceite de coco

Preparación

1. Calienta el aceite de coco en una sartén y tuesta la pasta de curry verde con ajo picado 1 minuto.
2. Vierte el caldo de mariscos y crema de coco; revuelve bien y añade hojas de lima kaffir y pasto de limón.
3. Calienta a fuego lento 4 minutos para infusionar los sabores.
4. Añade las vieiras y cocina 3 minutos hasta que estén opacas y tiernas.
5. Sazona con salsa de pescado y jugo de limón; prueba y ajusta.
6. Vierte en tazones, adorna con albahaca tailandesa, chile verde y cebolla de cambray; sirve inmediatamente.