Pollo Cremoso de Coco con Galangal

Ingredientes

• 450g muslos de pollo, cortados en trozos
• 400ml crema de coco
• 250ml caldo de pollo
• 2 tbsp pasta de curry rojo
• 3 rebanadas de galangal fresco, ligeramente machacadas
• 3 tallos de pasto de limón, partidos por la mitad
• 3 hojas de lima kaffir
• 2 tbsp salsa de pescado
• 1 tbsp jugo de limón
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 chile rojo, rebanado
• 2 tbsp aceite de coco
• Albahaca tailandesa fresca para adornar

Preparación

1. Calienta el aceite de coco en una olla grande; dora los trozos de pollo 5 minutos, luego retira.
2. Tuesta la pasta de curry y ajo picado en la olla durante 1 minuto.
3. Añade crema de coco y caldo de pollo, revolviendo bien; calienta a fuego lento.
4. Regresa el pollo, añade galangal, pasto de limón, hojas de lima kaffir y salsa de pescado.
5. Cocina suavemente 15 minutos hasta que el pollo esté cocido y tierno.
6. Termina con jugo de limón y chile rebanado, adorna con albahaca tailandesa y sirve caliente.