Ensalada de Lentejas al Estilo Larb con Hierbas Frescas

Ingredientes

• 200g lentejas verdes cocidas
• 3 tbsp jugo de lima
• 2 tbsp salsa de soja
• 1 tbsp azúcar de palma
• 2 tsp copos de chile seco
• 3 dientes de ajo, picados
• 1/4 taza de hojas frescas de menta
• 1/4 taza de cilantro fresco
• 1/4 taza de cebollinos, laminados
• 2 tbsp aceite vegetal
• 1/4 taza de cebolla roja, picada

Preparación

1. Calienta las lentejas en una sartén con 1 tbsp de aceite durante 2 minutos.
2. En un tazón, bate jugo de lima, salsa de soja, azúcar de palma, copos de chile y ajo.
3. Añade las lentejas cálidas al aderezo y mezcla bien.
4. Incorpora menta, cilantro, cebollinos y cebolla roja.
5. Rocía con el aceite restante y mezcla suavemente.
6. Sirve a temperatura ambiente o caliente con hojas de lechuga al lado.