Romige kokoskip met galangang

Ingrediënten

• 450g kippepouten, in brokken gesneden
• 400ml kokosroom
• 250ml kipfondsement
• 2 tbsp rode currypasta
• 3 plakjes vers galangang, licht geplat
• 3 stengels citroengras, doormidden gesneden
• 3 kaffirlimoenbladen
• 2 tbsp vismout
• 1 tbsp limoensap
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 rode chili, in plakjes
• 2 tbsp kokosolie
• Vers Thais basilicum voor garnering

Bereiding

1. Verhit kokosolie in een grote pot; bak kipstukken 5 minuten bruin, haal daarna weg.
2. Rooster currypasta en fijngehakte knoflook in de pot 1 minuut.
3. Voeg kokosroom en kipfondsement toe, roer goed; breng tot een zacht kookpunt.
4. Voeg kip, galangang, citroengras, kaffirlimoenbladen en vismout terug toe.
5. Laat 15 minuten zachtjes sudderen tot kip gaar en malse is.
6. Afmaken met limoensap en in plakjes gesneden chili, garneer met Thais basilicum en serveer heet.