Pollo alla Crema di Cocco con Galanga

Ingredienti

• 450g cosce di pollo, tagliate a pezzi
• 400ml crema di cocco
• 250ml brodo di pollo
• 2 tbsp pasta di curry rosso
• 3 fette di galanga fresca, leggermente ammaccate
• 3 steli di citronella, divisi a metà
• 3 foglie di lime kaffir
• 2 tbsp salsa di pesce
• 1 tbsp succo di lime
• 2 spicchi d'aglio, tritati
• 1 peperoncino rosso, affettato
• 2 tbsp olio di cocco
• Basilico tailandese fresco per guarnire

Preparazione

1. Riscaldate l'olio di cocco in una grande pentola; rosolate i pezzi di pollo per 5 minuti, poi togliete.
2. Tostate la pasta di curry e l'aglio tritato nella pentola per 1 minuto.
3. Aggiungete la crema di cocco e il brodo di pollo, mescolando bene; portate a un leggero sobbollimento.
4. Ritornate il pollo, aggiungete la galanga, la citronella, le foglie di lime kaffir e la salsa di pesce.
5. Fate cuocere delicatamente per 15 minuti finché il pollo non sarà cotto e tenero.
6. Completate con succo di lime e peperoncino affettato, guarnite con basilico tailandese e servite caldo.