Pad Thai con Salsa de Cacahuete y Tofu Crujiente

Ingredientes

• 200g fideos de arroz secos
• 200g tofu extrafirme, prensado y cortado en cubos
• 3 tbsp mantequilla de cacahuete
• 2 tbsp jugo de lima
• 2 tbsp salsa de soja
• 1 tbsp pasta de tamarindo
• 1 tsp néctar de agave
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 pimiento rojo, laminado finamente
• 100g vainas de nieve
• 2 cebolletas, picadas
• 2 tbsp aceite vegetal
• cacahuetes tostados y gajos de lima para servir

Preparación

1. Cocina los fideos según las instrucciones del paquete, escurre y reserva.
2. Calienta 1 tbsp de aceite en un wok a fuego alto; fríe el tofu hasta que esté dorado y crujiente, luego reserva.
3. En el mismo wok, añade el aceite restante y ajo; saltea durante 30 segundos hasta que esté fragante.
4. Añade el pimiento y las vainas de nieve; saltea durante 3-4 minutos hasta que estén tiernos y crujientes.
5. Mezcla mantequilla de cacahuete, jugo de lima, salsa de soja, tamarindo y néctar de agave con 2 tbsp de agua; mezcla con los fideos y verduras en el wok.
6. Cubre con tofu crujiente, cebolletas y cacahuetes molidos; sirve con gajos de lima.