Sopa Tailandesa de Lentejas y Coco

Ingredientes

• 200g lentejas rojas, enjuagadas
• 400ml leche de coco
• 700ml caldo vegetal
• 1 cebolla, picada
• 3 dientes de ajo, picados
• 1 tbsp jengibre, picado
• 2 tsp pasta de curry rojo tailandés
• 1 zanahoria, picada
• 1 papa, picada
• 2 tbsp jugo de lima
• 2 tbsp salsa de soja
• 1 tbsp aceite vegetal
• cilantro fresco y gajos de lima para adornar

Preparación

1. Calienta el aceite en una olla a fuego medio; sofríe cebolla, ajo y jengibre durante 2-3 minutos hasta que estén fragantes.
2. Incorpora la pasta de curry y cocina durante 1 minuto.
3. Añade lentejas, caldo, zanahoria y papa; lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 15 minutos hasta que las lentejas estén blandas.
4. Vierte la leche de coco y revuelve bien; cocina a fuego lento durante 5 minutos más.
5. Sazona con jugo de lima y salsa de soja al gusto.
6. Vierte en tazones y adorna con cilantro fresco y gajos de lima.