Ayam Creamy Santan dengan Galangal

Bahan-bahan

• 450g dada ayam, dipotong dadu
• 400ml santan
• 250ml kaldu ayam
• 2 tbsp pasta kari merah
• 3 potong galangal segar, dipukul lembut
• 3 batang serai, dipotong dua
• 3 daun jeruk purut
• 2 tbsp kecap ikan
• 1 tbsp air jeruk nipis
• 2 siung bawang putih, cincang halus
• 1 cabai merah, iris
• 2 tbsp minyak kelapa
• Selasih Thailand segar untuk hiasan

Cara membuat

1. Panaskan minyak kelapa dalam pot besar; goreng potongan ayam selama 5 menit, kemudian angkat.
2. Panggang pasta kari dan bawang putih cincang dalam pot selama 1 menit.
3. Tambahkan santan dan kaldu ayam, aduk hingga tercampur; bawa hingga perlahan-lahan.
4. Kembalikan ayam, tambahkan galangal, serai, daun jeruk purut, dan kecap ikan.
5. Rebus perlahan selama 15 menit hingga ayam matang sempurna dan empuk.
6. Selesaikan dengan air jeruk nipis dan irisan cabai, hiasi dengan selasih Thailand, dan sajikan panas.