Poulet à la Crème de Coco et Galanga

Ingrédients

• 450g cuisses de poulet, coupées en morceaux
• 400ml crème de coco
• 250ml bouillon de poulet
• 2 tbsp pâte de curry rouge
• 3 tranches de galanga frais, légèrement écrasées
• 3 tiges de citronnelle, coupées en deux
• 3 feuilles de combava
• 2 tbsp sauce de poisson
• 1 tbsp jus de citron vert
• 2 gousses d'ail, hachées
• 1 piment rouge, tranché
• 2 tbsp huile de coco
• Basilic thaï frais pour garnir

Préparation

1. Chauffer l'huile de coco dans une grande cocotte ; dorer les morceaux de poulet 5 minutes, puis retirer.
2. Faire griller la pâte de curry et l'ail haché dans la cocotte 1 minute.
3. Ajouter la crème de coco et le bouillon de poulet, en remuant pour bien combiner ; porter à frémissement.
4. Remettre le poulet, ajouter le galanga, la citronnelle, les feuilles de combava et la sauce de poisson.
5. Laisser mijoter doucement 15 minutes jusqu'à ce que le poulet soit cuit et tendre.
6. Finir avec le jus de citron vert et le piment tranché, garnir de basilic thaï et servir chaud.