ガランガル入りのクリーミーなココナッツチキン

材料

• 鶏もも肉 450g（一口大にカットしたもの）
• ココナッツクリーム 400ml
• 鶏のスープストック 250ml
• 赤いカレーペースト 大さじ2
• 生ガランガル 3枚（軽く叩いたもの）
• レモングラスの茎 3本（半分に切ったもの）
• カフィアライムリーフ 3枚
• ナンプラー 大さじ2
• ライムジュース 大さじ1
• にんにく 2片（みじん切り）
• 赤唐辛子 1本（スライス）
• ココナッツオイル 大さじ2
• 生のタイバジル（飾り用）

作り方

1. 大きなポットでココナッツオイルを熱し、鶏肉を5分間色が変わるまで焼いてから取り出す。
2. ポットでカレーペーストとみじん切りのにんにくを1分間トーストする。
3. ココナッツクリームと鶏のスープストックを加えてよく混ぜ、煮立たせる。
4. 鶏肉を戻し、ガランガル、レモングラス、カフィアライムリーフ、ナンプラーを加える。
5. 鶏肉が火を通って柔らかくなるまで15分間静かに煮詰める。
6. ライムジュースとスライスした唐辛子で仕上げ、タイバジルを飾ってから熱いままサーブする。