椰浆鸡配高良姜

食材

• 450克鸡腿肉，切块
• 400毫升椰浆
• 250毫升鸡高汤
• 2汤匙红咖喱酱
• 3片新鲜高良姜，轻轻拍打
• 3根柠檬草，对半切
• 3片卡菲莱姆叶
• 2汤匙鱼露
• 1汤匙青柠汁
• 2瓣大蒜，切碎
• 1根红辣椒，切片
• 2汤匙椰子油
• 新鲜泰国罗勒装饰

做法

1. 用椰子油在大锅中加热；煎鸡块5分钟至褐色，然后取出。
2. 在锅中烘烤咖喱酱和切碎的大蒜1分钟。
3. 加入椰浆和鸡高汤，搅拌混合；烧至炖煮。
4. 将鸡放回锅中，加入高良姜、柠檬草、卡菲莱姆叶和鱼露。
5. 温和炖15分钟至鸡肉熟透且软嫩。
6. 最后加入青柠汁和切片辣椒，用泰国罗勒装饰，趁热上桌。