Frango com Coco Cremoso e Galanga

Ingredientes

• 450g coxas de frango, cortadas em pedaços
• 400ml creme de coco
• 250ml caldo de frango
• 2 tbsp pasta de curry vermelho
• 3 fatias de galanga fresca, levemente amassadas
• 3 hastes de capim-limão, cortadas ao meio
• 3 folhas de lima cítrica kaffir
• 2 tbsp molho de peixe
• 1 tbsp suco de limão
• 2 dentes de alho, picados
• 1 pimenta vermelha, fatiada
• 2 tbsp óleo de coco
• Manjericão tailandês fresco para decorar

Preparação

1. Aqueça óleo de coco em panela grande; doure os pedaços de frango por 5 minutos, depois retire.
2. Toste a pasta de curry e alho picado na panela por 1 minuto.
3. Adicione o creme de coco e caldo de frango, mexendo para combinar; leve a um cozimento suave.
4. Retorne o frango, adicione galanga, capim-limão, folhas de lima cítrica kaffir e molho de peixe.
5. Cozinhe suavemente por 15 minutos até o frango ficar cozido e macio.
6. Finalize com suco de limão e pimenta fatiada, decore com manjericão tailandês e sirva quente.