Κοτόπουλο σε Κοκοσκρέμα με Galangal

Υλικά

• 450g μηροί κοτόπουλου, κομμένοι σε κομμάτια
• 400ml κοκοσκρέμα
• 250ml ζωμός κοτόπουλου
• 2 tbsp κόκκινη σάλτσα κάρυ
• 3 φέτες φρέσκο galangal, ελαφρά τραυματισμένες
• 3 στελέχη λεμονόχορτο, χωρισμένα στη μέση
• 3 φύλλα lime kaffir
• 2 tbsp σάλτσα ψαρικής
• 1 tbsp χυμός λεμονιού
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
• 1 κόκκινο τσίλι, κομμένο σε φέτες
• 2 tbsp λάδι κοκοσέλαιο
• Φρέσκο βασιλικό Thai για διακόσμηση

Μέθοδος

1. Θερμάνετε το κοκοσέλαιο σε μεγάλη κατσαρόλα· ροδοποιήστε τα κομμάτια κοτόπουλου για 5 λεπτά, στη συνέχεια αποσύρετε.
2. Ψήστε τη σάλτσα κάρυ και το ψιλοκομμένο σκόρδο στην κατσαρόλα για 1 λεπτό.
3. Προσθέστε την κοκοσκρέμα και το ζωμό κοτόπουλου, ανακατεύοντας για να συνδυαστούν· φέρτε σε απαλό βρασμό.
4. Επιστρέψτε το κοτόπουλο, προσθέστε το galangal, το λεμονόχορτο, τα φύλλα lime kaffir και τη σάλτσα ψαρικής.
5. Αφήστε να σιγοβράσει απαλά για 15 λεπτά μέχρι το κοτόπουλο να ψηθεί καλά και να γίνει τρυφερό.
6. Τελειώστε με χυμό λεμονιού και κομμένο τσίλι, διακοσμήστε με βασιλικό Thai και σερβίρετε ζεστό.