Pasta Primavera con Crema de Anacardos

Ingredientes

• 200g pasta seca
• 1 taza de anacardos crudos (remojados)
• 3 dientes de ajo
• 2 tazas de caldo vegetal
• 1 taza de tomates cherry
• 150g floretes de brócoli
• 100g calabacín
• 2 tbsp aceite de oliva
• 1 limón
• sal y pimienta al gusto
• albahaca fresca

Preparación

1. Remoja los anacardos en agua caliente durante 15 minutos, luego escurre y licúa con ajo, caldo vegetal y jugo de limón hasta obtener una crema.
2. Cocina la pasta según las instrucciones del paquete; escurre y reserva.
3. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande y saltea el brócoli y calabacín durante 4 minutos hasta que estén tiernos pero crujientes.
4. Vierte la salsa de anacardos en la sartén con los vegetales y simmer durante 2 minutos.
5. Mezcla la pasta en la salsa, añade los tomates cherry y revuelve suavemente.
6. Sazona con sal y pimienta, decora con albahaca fresca y sirve inmediatamente.