พาสต้าครีมเมี่ยมเมล็ดมะม่วงกับผักฤดูใบไม้ผลิ

ส่วนผสม

• 200g พาสต้าแห้ง
• 1 cup เมล็ดมะม่วงดิบ (นึ่งแล้ว)
• 3 กลีบกระเทียม
• 2 cups น้ำซุปพืช
• 1 cup มะเขือเชอร์รี่
• 150g หัวบร็อกโคลี่
• 100g ฟักเขียว
• 2 tbsp น้ำมันมะกอก
• 1 มะนาว
• เกลือและพริกไทยตามต้องการ
• ใบโหระพาสด

วิธีทำ

1. นึ่งเมล็ดมะม่วง 15 นาที สะเด็ดน้ำ แล้วปั่นกับกระเทียม น้ำซุปพืช และน้ำมะนาว จนเนื้อนุ่ม
2. ปรุงพาสต้าตามคำแนะนำบนกล่อง สะเด็ดน้ำและตั้งเอาไว้
3. ตั้งน้ำมันในกระทะใหญ่ ผัดหัวบร็อกโคลี่และฟักเขียว 4 นาที จนกรอบแต่นุ่ม
4. เทซอสเมล็ดมะม่วงลงกระทะผัก ต้มเบา ๆ 2 นาที
5. ใส่พาสต้าลงซอส ใส่มะเขือเชอร์รี่ โยนให้เข้ากัน
6. ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ตกแต่งด้วยใบโหระพา เสิร์ฟทันที