Massa Primavera com Creme de Caju

Ingredientes

• 200g massa seca
• 1 xícara de castanhas de caju cruas (de molho)
• 3 dentes de alho
• 2 xícaras de caldo vegetal
• 1 xícara de tomates cereja
• 150g floretes de brócolis
• 100g abobrinha
• 2 tbsp azeite de oliva
• 1 limão
• sal e pimenta a gosto
• manjericão fresco

Preparação

1. Deixe as castanhas de caju em molho em água quente por 15 minutos, depois escorra e bata com alho, caldo vegetal e suco de limão até ficar cremoso.
2. Cozinhe a massa conforme as instruções da embalagem; escorra e reserve.
3. Aqueça o azeite de oliva em uma panela grande e refogue brócolis e abobrinha por 4 minutos até ficar macio-crocante.
4. Despeje o molho de caju na panela com os vegetais e deixe simmer por 2 minutos.
5. Misture a massa no molho, adicione os tomates cereja e mexa delicadamente.
6. Tempere com sal e pimenta, decore com manjericão fresco e sirva imediatamente.