Romige cashew pasta primavera

Ingrediënten

• 200g gedroogde pasta
• 1 kopje rauwe cashewnoten (geweekt)
• 3 teentjes knoflook
• 2 kopjes groenteebouillon
• 1 kopje cherrytomaatjes
• 150g broccoliflorets
• 100g courgette
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 citroen
• zout en peper naar smaak
• vers basilicum

Bereiding

1. Week cashewnoten 15 minuten in heet water, laat uitlekken en mix met knoflook, groenteebouillon en citroensap tot roomig.
2. Kook pasta volgens pakketaanwijzingen; laat uitlekken en zet apart.
3. Verhit olijfolie in een grote pan en bak broccoli en courgette 4 minuten tot knappig-gaar.
4. Schenk cashewsaus in de pan met groenten en laat 2 minuten zachtjes pruttelen.
5. Voeg pasta toe aan de saus, voeg cherrytomaatjes toe en meng voorzichtig.
6. Kruid af met zout en peper, garneer met vers basilicum en serveer direct.