Mì Kem Hạt Điều với Rau Xanh Mùa Xuân

Nguyên liệu

• 200g mì khô
• 1 cốc hạt điều sống (đã ngâm)
• 3 tép tỏi
• 2 cốc nước dùng rau
• 1 cốc cà chua bi
• 150g bông cải xanh
• 100g bí xanh
• 2 tbsp dầu ô liu
• 1 quả chanh
• muối và tiêu thích hợp
• húng quế tươi

Cách làm

1. Ngâm hạt điều trong nước nóng trong 15 phút, sau đó để khô và xay nhuyễn với tỏi, nước dùng rau và nước cốt chanh cho đến mịn.
2. Nấu mì theo hướng dẫn trên gói; để khô và để riêng.
3. Làm nóng dầu ô liu trong chảo lớn và xào bông cải xanh và bí xanh trong 4 phút cho đến khi sống mềm.
4. Đổ nước sốt hạt điều vào chảo với rau và nhỏ lửa trong 2 phút.
5. Trộn mì vào nước sốt, thêm cà chua bi và khuấy nhẹ.
6. Nêm muối và tiêu, trang trí với húng quế tươi và dùng ngay.