Pasta Primavera con Crema di Anacardi

Ingredienti

• 200g pasta secca
• 1 tazza di anacardi crudi (ammollati)
• 3 spicchi d'aglio
• 2 tazze di brodo vegetale
• 1 tazza di pomodorini
• 150g mazzetti di broccoli
• 100g zucchina
• 2 tbsp olio d'oliva
• 1 limone
• sale e pepe a piacere
• basilico fresco

Preparazione

1. Ammollare gli anacardi in acqua calda per 15 minuti, quindi scolare e frullare con l'aglio, il brodo vegetale e il succo di limone fino a ottenere una crema.
2. Cuocere la pasta secondo le istruzioni sulla confezione; scolare e mettere da parte.
3. Scaldare l'olio d'oliva in una padella grande e rosolare i mazzetti di broccoli e la zucchina per 4 minuti finché teneri-croccanti.
4. Versare la salsa di anacardi nella padella con le verdure e lasciare sobbollire per 2 minuti.
5. Condire la pasta nella salsa, aggiungere i pomodorini e mescolare delicatamente.
6. Condire con sale e pepe, guarnire con basilico fresco e servire immediatamente.