Pâtes Primavera à la Crème de Noix de Cajou

Ingrédients

• 200g pâtes sèches
• 1 cup noix de cajou crues (trempées)
• 3 gousses d'ail
• 2 cups bouillon de légumes
• 1 cup tomates cerises
• 150g bouquets de brocoli
• 100g courgette
• 2 tbsp huile d'olive
• 1 citron
• sel et poivre selon le goût
• basilic frais

Préparation

1. Faire tremper les noix de cajou dans l'eau chaude pendant 15 minutes, puis égoutter et mixer avec l'ail, le bouillon de légumes et le jus de citron jusqu'à obtenir une crème.
2. Cuire les pâtes selon les instructions du paquet ; égoutter et réserver.
3. Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle et faire sauter le brocoli et la courgette pendant 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres-croustillants.
4. Verser la sauce aux noix de cajou dans la poêle avec les légumes et laisser mijoter 2 minutes.
5. Mélanger les pâtes dans la sauce, ajouter les tomates cerises et remuer doucement.
6. Assaisonner avec le sel et le poivre, garnir de basilic frais et servir immédiatement.