Salteado de Tofu Crujiente con Anacardos

Ingredientes

• 400g tofu firme, prensado y cortado en cubos
• 100g anacardos crudos
• 200g verduras mixtas (pimientos, brócoli, vainas de nieve)
• 3 dientes de ajo, picados
• 1 tbsp jengibre fresco rallado
• 3 tbsp salsa de soja
• 1 tbsp aceite de sésamo
• 1 tbsp vinagre de arroz
• 1 tsp fécula de maíz
• 2 tbsp aceite vegetal
• 1 tsp escamas de chile
• 2 cebolletas, en láminas

Preparación

1. Prensa el tofu y córtalo en cubos; fríelo en sartén con aceite vegetal hasta que se dore por todos los lados (8 minutos), luego reserva.
2. Tuesta los anacardos en una sartén seca a fuego medio durante 3 minutos hasta que desprendan aroma; retira y reserva.
3. En la misma sartén, añade aceite de sésamo y saltea el ajo y jengibre durante 1 minuto hasta que desprendan aroma.
4. Agrega las verduras picadas y saltea durante 4 minutos hasta que queden crujientes y tiernas.
5. Mezcla salsa de soja, vinagre de arroz, fécula de maíz y escamas de chile en un cuenco pequeño; vierte en la sartén con el tofu y anacardos, revolviendo suavemente hasta que la salsa cubra todo (2 minutos).
6. Adorna con cebolletas y sirve sobre arroz al vapor.