Krokante Tofu Roerbak met Cashewnoten

Ingrediënten

• 400g vaste tofu, uitgeperst en in blokjes gesneden
• 100g rauwe cashewnoten
• 200g gemengde groenten (rode paprika's, broccoli, sugarsnaps)
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 eetl verse gember, geraspt
• 3 eetl sojasaus
• 1 eetl sesamolie
• 1 eetl rijstazijn
• 1 theel zetmeel
• 2 eetl plantaardige olie
• 1 theel chiligorrels
• 2 groenteuitjes, in plakjes gesneden

Bereiding

1. Pers tofu uit en snijd in blokjes; bak in plantaardige olie tot goudbruin aan alle zijden (8 minuten), zet dan apart.
2. Rooster cashewnoten in een droog pannetje op middelhoog vuur 3 minuten tot geurig; verwijder en zet apart.
3. In hetzelfde pannetje, voeg sesamolie toe en fruit knoflook en gember 1 minuut tot geurig.
4. Voeg gehakte groenten toe en roerbak 4 minuten tot gaar maar nog knapperig.
5. Meng sojasaus, rijstazijn, zetmeel en chiligorrels in een klein kommetje; giet in de pan met tofu en cashewnoten, mengend tot saus alles bekleedt (2 minuten).
6. Garneer met groenteuitjes en serveer over gestoomde rijst.