Salteado de Berenjena con Albahaca Tailandesa

Ingredientes

• 400g berenjena, cortada en cubos
• 100g tofu firme, prensado y cortado en cubos
• 6 dientes de ajo, picados
• 2-3 chiles rojos, rebanados
• 3 tbsp salsa de soya
• 1 tbsp sustituto de salsa de ostión (salsa de soya o salsa de hongos)
• 1 tbsp azúcar de palma o azúcar morena
• 2 tbsp aceite de verdura
• 1/2 cup caldo de verduras o agua
• 1 tsp maicena mezclada con 2 tbsp agua
• 10-12 hojas de albahaca tailandesa (o albahaca regular)
• 1 tbsp jugo de limón
• sal al gusto

Preparación

1. Calentar 2 tbsp aceite de verdura en un wok o sartén grande a fuego alto; saltear cubos de berenjena 5 minutos hasta que estén ligeramente caramelizados, luego remover y reservar.
2. En el mismo wok, agregar ajo picado y chiles rebanados; saltear 1 minuto hasta que estén muy fragantes.
3. Agregar cubos de tofu y revolver suavemente 1 minuto.
4. Verter salsa de soya, salsa de hongos, azúcar de palma y caldo de verduras; llevar a un hervor lento.
5. Regresar la berenjena al wok y dejar a fuego lento 4 minutos; incorporar la mezcla de maicena y cocinar hasta que la salsa espese (1 minuto).
6. Retirar del fuego, incorporar albahaca tailandesa fresca y jugo de limón, luego servir inmediatamente sobre arroz de jazmín.