Refogado de Tofu Crocante com Castanhas de Caju

Ingredientes

• 400g tofu firme, prensado e em cubos
• 100g castanhas de caju cruas
• 200g vegetais mistos (pimentões, brócolis, ervilhas-torta)
• 3 dentes de alho, minados
• 1 colher de sopa de gengibre fresco ralado
• 3 colheres de sopa de molho de soja
• 1 colher de sopa de óleo de gergelim
• 1 colher de sopa de vinagre de arroz
• 1 colher de chá de amido de milho
• 2 colheres de sopa de óleo vegetal
• 1 colher de chá de flocos de pimenta
• 2 cebolinhas verdes, fatiadas

Preparação

1. Prense o tofu e corte em cubos; refogue em óleo vegetal até dourar de todos os lados (8 minutos), depois reserve.
2. Toste as castanhas de caju em uma panela seca em fogo médio por 3 minutos até exalar aroma; remova e reserve.
3. Na mesma panela, adicione óleo de gergelim e refogue alho e gengibre por 1 minuto até exalar aroma.
4. Adicione os vegetais picados e refogue por 4 minutos até ficar al dente.
5. Misture molho de soja, vinagre de arroz, amido de milho e flocos de pimenta em uma tigela pequena; despeje na panela com tofu e castanhas, misturando delicadamente até o molho cobrir tudo (2 minutos).
6. Decore com cebolinhas verdes e sirva sobre arroz cozido no vapor.