Tempura Japonesa de Verduras con Salsa para Mojar

Ingredientes

• 1 cup harina de trigo
• 1 huevo
• 200ml agua de soda helada
• 1 tsp polvo de hornear
• pizca de sal
• Verduras variadas: 100g batata, 80g calabacín, 70g champiñones, 60g espárragos
• Aceite vegetal para freír (500ml)
• 3 tbsp dashi o caldo vegetal
• 2 tbsp mirin
• 2 tbsp salsa de soja
• 1 tbsp rábano daikon rallado
• Jengibre encurtido para servir

Preparación

1. Prepara la salsa para mojar combinando dashi, mirin y salsa de soja en un cuenco pequeño; cubre con rábano daikon rallado.
2. Corta las verduras en piezas pequeñas o en tiras finas.
3. Mezcla la harina, polvo de hornear y sal en un cuenco.
4. En otro cuenco, bate el huevo y combina con agua de soda helada; incorpora suavemente a los ingredientes secos hasta obtener una mezcla grumosa.
5. Calienta el aceite a 170°C; sumerge las verduras en la masa y fríelas en tandas durante 2-3 minutos hasta que se doren y queden crujientes.
6. Escurre sobre papel absorbente y sirve inmediatamente con salsa para mojar y jengibre encurtido.