カリカリ豆腐炒めカシューナッツ添え

材料

• 400g 固い豆腐、水切りしてキューブ
• 100g 生のカシューナッツ
• 200g ミックス野菜（パプリカ、ブロッコリー、スナップエンドウ）
• ニンニク3片、みじん切り
• 新鮮な生姜1tbsp、すりおろし
• 醤油3tbsp
• ゴマ油1tbsp
• 米酢1tbsp
• コーンスターチ小さじ1
• 植物油2tbsp
• 唐辛子フレーク小さじ1
• ネギ2本、スライス

作り方

1. 豆腐を水切りしてキューブ状にカット；植物油でパンフライして全面が金色になるまで（8分），その後取っておく。
2. 乾いたパンでカシューナッツを中火でトースト、3分間、香ばしくなるまで；取っておく。
3. 同じパンにゴマ油を加え、ニンニクと生姜をソテー、1分間、香りが出るまで。
4. ザク切りした野菜を加え、4分間炒めて、柔らかくクリスピーになるまで。
5. 醤油、米酢、コーンスターチ、唐辛子フレークを小さなボウルで混ぜ；豆腐とカシューナッツが入ったパンに注ぎ，すべてがソースでコーティングされるまで軽くトス（2分）。
6. ネギでガーニッシュして、蒸したご飯の上にサーブする。