Τραγανό Τοφού Stir-Fry με Κάσιους

Υλικά

• 400g σταθερό τοφού, πατημένο και κομμένο σε κύβους
• 100g ωμά κάσιους
• 200g μικτά λαχανικά (πιπεριές, μπρόκολο, snap peas)
• 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1 tbsp φρέσκιο τζίντζερ, τριμμένο
• 3 tbsp σάλτσα σόγιας
• 1 tbsp λάδι σησάμου
• 1 tbsp ξίδι ρυζιού
• 1 tsp αμύλο καλαμποκιού
• 2 tbsp φυτικό λάδι
• 1 tsp τσίλι σε μικρά κομμάτια
• 2 πράσινα κρεμμυδάκια, κομμένα σε λεπτές φέτες

Μέθοδος

1. Πατήστε το τοφού και κόψτε σε κύβους· τηγανίστε σε φυτικό λάδι μέχρι να χρυσαφεί από όλες τις πλευρές (8 λεπτά), έπειτα αποθέστε στην πλευρά.
2. Ψήστε τα κάσιους σε ένα ξηρό τηγάνι σε μέσης έντασης θερμοκρασία για 3 λεπτά μέχρι να αρωματίσουν· αφαιρέστε και αποθέστε στην πλευρά.
3. Στο ίδιο τηγάνι, προσθέστε λάδι σησάμου και σωτάρετε το σκόρδο και το τζίντζερ για 1 λεπτό μέχρι να γίνουν αρωματικά.
4. Προσθέστε τα κομμένα λαχανικά και ανακατέψτε για 4 λεπτά μέχρι να γίνουν μαλακά αλλά σιχτερά.
5. Ανακατέψτε τη σάλτσα σόγιας, το ξίδι ρυζιού, το αμύλο καλαμποκιού και τα τσίλι σε μικρά κομμάτια σε ένα μικρό μπολ· ρίξτε στο τηγάνι με το τοφού και τα κάσιους, ανακατέψτε ήπια μέχρι η σάλτσα να καλύψει όλα τα υλικά (2 λεπτά).
6. Διακοσμήστε με πράσινα κρεμμυδάκια και σερβίρετε σε βρασμένο ρύζι.