Knuspriger Tofu-Stir-Fry mit Cashewnüssen

Zutaten

• 400g fester Tofu, gepresst und in Würfel geschnitten
• 100g rohe Cashewnüsse
• 200g gemischtes Gemüse (Paprika, Brokkoli, Zuckerschoten)
• 3 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 EL frischer geriebener Ingwer
• 3 EL Sojasauce
• 1 EL Sesamöl
• 1 EL Reisessig
• 1 TL Speisestärke
• 2 EL Pflanzenöl
• 1 TL Chili-Flocken
• 2 Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten

Zubereitung

1. Tofu pressen und in Würfel schneiden; in Pflanzenöl anbraten, bis goldbraun von allen Seiten (8 Minuten), dann beiseitestellen.
2. Cashewnüsse in einer trockenen Pfanne über mittlerer Hitze 3 Minuten rösten, bis duftend; herausnehmen und beiseitestellen.
3. In derselben Pfanne Sesamöl hinzufügen und Knoblauch und Ingwer 1 Minute pfannenrühren, bis aromatisch.
4. Gehacktes Gemüse hinzufügen und 4 Minuten pfannenrühren, bis zart und knackig.
5. Sojasauce, Reisessig, Speisestärke und Chili-Flocken in einer kleinen Schüssel vermischen; in die Pfanne gießen mit Tofu und Cashewnüssen, sanft alles 2 Minuten vermischen, bis Sauce alles überzieht.
6. Mit Frühlingszwiebeln garnieren und über gekochtem Reis servieren.