Stir-Fry di Tofu Croccante con Anacardi

Ingredienti

• 400g tofu sodo, pressato e tagliato a dadini
• 100g anacardi crudi
• 200g verdure miste (peperoni, broccoli, taccole)
• 3 spicchi d'aglio, minuzzati
• 1 tbsp zenzero fresco, grattugiato
• 3 tbsp salsa di soia
• 1 tbsp olio di sesamo
• 1 tbsp aceto di riso
• 1 tsp amido di mais
• 2 tbsp olio vegetale
• 1 tsp peperoncino in scaglie
• 2 cipollotti, affettati

Preparazione

1. Pressare il tofu e tagliarlo a dadini; rosolare in padella con olio vegetale fino a dorare da tutti i lati (8 minuti), quindi mettere da parte.
2. Tostare gli anacardi in una padella asciutta a fuoco medio per 3 minuti fino a profumare; togliere e mettere da parte.
3. Nella stessa padella, aggiungere l'olio di sesamo e rosolare in padella l'aglio e lo zenzero per 1 minuto fino a profumare.
4. Aggiungere le verdure tagliate e saltare in padella per 4 minuti fino a diventare tenere ma ancora croccanti.
5. Mescolare in una piccola ciotola la salsa di soia, l'aceto di riso, l'amido di mais e il peperoncino in scaglie; versare nella padella con il tofu e gli anacardi, mescolando delicatamente fino a quando il condimento ricopre tutto (2 minuti).
6. Guarnire con i cipollotti e servire su riso al vapore.