Freekeh con Queso Halloumi Asado y Granada

Ingredientes

• 150g de freekeh
• 250ml de caldo de verduras
• 150g de queso halloumi
• 2 tbsp aceite de oliva
• 1/3 taza de semillas de granada
• 1/4 taza de pistachos descascarados, picados
• 1 cebolla roja pequeña, cortada en rebanadas finas
• 2 tbsp menta fresca, picada
• 1 tbsp jugo de limón
• sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Tuesta el freekeh en una olla durante 1-2 minutos, luego añade el caldo y lleva a ebullición.
2. Reduce el fuego y cocina a fuego lento 18 minutos hasta que esté tierno.
3. Corta el halloumi en rebanadas y asa a la parrilla o en sartén 2 minutos por lado hasta que esté dorado.
4. Mezcla el freekeh cocido con cebolla roja, menta, jugo de limón, aceite de oliva y pistachos.
5. Sazona con sal y pimienta.
6. Cubre con halloumi asado y esparce semillas de granada.