Φρικέη με Ψημένο Χαλούμι και Ρόδι

Υλικά

• 150g φρικέη
• 250ml ζωμό λαχανικών
• 150g χαλούμι
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1/3 φλ. σπόρια ροδιού
• 1/4 φλ. καλυμμένα φυστίκια, ψιλοκομμένα
• 1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες
• 2 κ.σ. φρέσκια μέντα, ψιλοκομμένη
• 1 κ.σ. χυμό λεμονιού
• αλάτι και πιπέρι στο γούστο

Μέθοδος

1. Ψήστε τη φρικέη σε ένα τηγάνι για 1-2 λεπτά, μετά προσθέστε το ζωμό και φέρετε σε βρασμό.
2. Μειώστε τη θερμότητα και παστώστε 18 λεπτά μέχρι να γίνει τρυφερή.
3. Κόψτε το χαλούμι και ψήστε ή τηγανίστε 2 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να γίνει χρυσό.
4. Ανακατέψτε τη μαγειρεμένη φρικέη με κόκκινο κρεμμύδι, μέντα, χυμό λεμονιού, ελαιόλαδο και φυστίκια.
5. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι.
6. Κορυφώστε με το ψημένο χαλούμι και σκορπίστε σπόρια ροδιού από πάνω.