Rodajas de Coliflor Asadas con Salsa de Tahini-Yogur y Costra de Pistachos

Ingredientes

• 1 cabeza pequeña de coliflor, cortada en 2 rodajas
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de comino molido
• 1/4 cucharadita de pimienta de cayena
• 1/4 taza de tahini
• 1/4 taza de yogur griego
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 1 diente de ajo, picado
• 1/4 taza de pistachos asados, picados
• 2 cucharadas de semillas de granada
• 1 cucharada de cilantro fresco, picado
• sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Precalienta el horno a 425°F. Pinta las rodajas de coliflor con aceite de oliva y sazona con comino, cayena, sal y pimienta. Asa durante 22-25 minutos hasta que estén doradas.
2. Mientras se asa, bate juntos el tahini, yogur, jugo de limón, ajo y 2 cucharadas de agua hasta obtener una consistencia suave y cremosa.
3. Tuesta los pistachos en una sartén seca durante 2 minutos y pícalos groseramente.
4. Transfiere la coliflor asada a los platos. Vierte generosamente la salsa de tahini-yogur.
5. Cubre con pistachos picados, semillas de granada y cilantro fresco.