Freekeh com Queijo Halloumi Grelhado e Romã

Ingredientes

• 150g de freekeh
• 250ml de caldo vegetal
• 150g de queijo halloumi
• 2 colheres de sopa de azeite
• ⅓ xícara de sementes de romã
• ¼ xícara de pistache descascado picado
• 1 cebola roxa pequena em fatias finas
• 2 colheres de sopa de hortelã fresca picada
• 1 colher de sopa de suco de limão
• sal e pimenta a gosto

Preparação

1. Torre o freekeh em uma panela por 1-2 minutos, então adicione o caldo e leve ao fogo alto.
2. Reduza o fogo e deixe em fogo baixo por 18 minutos até ficar macio.
3. Fatie o halloumi e grelhe ou frite em panela por 2 minutos de cada lado até ficar dourado.
4. Misture o freekeh cozido com cebola roxa, hortelã, suco de limão, azeite e pistache.
5. Tempere com sal e pimenta.
6. Cubra com halloumi grelhado e espalhe as sementes de romã por cima.