Freekeh avec Halloumi Grillé et Grenade

Ingrédients

• 150 g de freekeh
• 250 ml de bouillon de légumes
• 150 g de fromage halloumi
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1/3 tasse de graines de grenade
• 1/4 tasse de pistaches décortiquées, hachées
• 1 petit oignon rouge, finement tranché
• 2 c. à soupe de menthe fraîche, hachée
• 1 c. à soupe de jus de citron
• Sel et poivre au goût

Préparation

1. Faites griller le freekeh dans une cocotte pendant 1-2 minutes, puis ajoutez le bouillon et portez à ébullition.
2. Réduisez le feu et laissez mijoter 18 minutes jusqu'à ce que ce soit tendre.
3. Tranchez le halloumi et grrillez ou poêlez 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce que ce soit doré.
4. Mélangez le freekeh cuit avec l'oignon rouge, la menthe, le jus de citron, l'huile d'olive et les pistaches.
5. Assaisonnez de sel et poivre.
6. Garnissez de halloumi grillé et parsemez de graines de grenade.