Estofado Especiado de Garbanzos y Espinaca con Granada

Ingredientes

• 1.5 tazas de garbanzos cocidos (o 1 lata, escurrida)
• 4 tazas de espinaca fresca
• 1 cebolla mediana, picada
• 3 dientes de ajo, picados
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de cúrcuma
• 1/4 cucharadita de pimienta de cayena
• 1 taza de caldo de vegetales
• 1/2 taza de tomates picados
• 1/3 taza de semillas de granada
• 1 cucharada de jugo de limón
• sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Calienta el aceite de oliva en una olla a fuego medio. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén suaves, aproximadamente 3 minutos.
2. Añade comino, cúrcuma y pimienta de cayena; revuelve durante 30 segundos hasta que sea aromático.
3. Vierte el caldo y los tomates picados, agrega los garbanzos y lleva a un hervor lento durante 10 minutos.
4. Revuelve la espinaca y el jugo de limón hasta que se marchite, aproximadamente 2 minutos. Sazona con sal y pimienta.
5. Sirve coronado con semillas de granada para un toque de frescura.