Bacalao al Horno en Papillote con Jengibre y Miso

Ingredientes

• 2 filetes de bacalao (150g cada uno)
• 2 tbsp pasta de miso blanco
• 1 tbsp mirin (sin gluten)
• 1 tbsp sake
• 1 tbsp jengibre fresco rallado
• 100g champiñones shiitake, en rodajas
• 2 cebollas de verdeo, finamente rebanadas
• 2 rodajas de yuzu o limón
• papel pergamino

Preparación

1. Precalienta el horno a 180°C (350°F).
2. Bate la pasta de miso blanco, mirin, sake y jengibre en un tazón pequeño.
3. Corta dos cuadrados grandes de papel pergamino. Coloca un filete de bacalao en cada uno, luego capa los champiñones y la mezcla de miso encima.
4. Dobla los bordes del pergamino para sellar bien, dejando espacio para el vapor.
5. Hornea durante 12–14 minutos hasta que el pergamino se hinche ligeramente.
6. Abre cuidadosamente el pergamino (cuidado con el vapor), adorna con cebollas de verdeo y yuzu, y sirve en los paquetes.