Dorsch mit Ingwer und Miso en Papillote

Zutaten

• 2 Dorschfilets (je 150g)
• 2 EL weißer Misopaste
• 1 EL Mirin (glutenfrei)
• 1 EL Sake
• 1 EL geriebener frischer Ingwer
• 100g Shiitake-Pilze, geschnitten
• 2 Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten
• 2 Scheiben Yuzu oder Zitrone
• Pergamentpapier

Zubereitung

1. Ofen auf 180°C vorheizen.
2. Weißes Miso, Mirin, Sake und Ingwer in einer kleinen Schüssel verquirlen.
3. Zwei große Quadrate Pergamentpapier zuschneiden. Ein Dorschfilet auf jedes legen, dann Pilze und Misomischung darauf verteilen.
4. Pergamentkanten festig falten, dabei Platz für Dampf lassen.
5. 12–14 Minuten backen, bis das Pergament leicht aufbläht.
6. Pergament vorsichtig öffnen (Dampf beachten), mit Frühlingszwiebeln und Yuzu garnieren und in Paketen servieren.