Περκα με Τζιντζερ και Μίσο σε Περγαμηνή

Υλικά

• 2 φιλέτα περκας (150g το καθένα)
• 2 tbsp άσπρη πάστα μίσο
• 1 tbsp μιρίν (χωρίς γλουτένη)
• 1 tbsp σάκε
• 1 tbsp τρίψιμο φρέσκου τζιντζερ
• 100g μανιτάρια σιιτάκε, κομμένα σε φέτες
• 2 σκαλιώνια, λεπτοκομμένα
• 2 φέτες γιουζού ή λεμόνι
• περγαμηνή

Μέθοδος

1. Προθερμάνετε το φούρνο σε 180°C (350°F).
2. Χτυπήστε την άσπρη πάστα μίσο, το μιρίν, το σάκε και το τζιντζερ σε ένα μικρό μπολ.
3. Κόψτε δύο μεγάλα τετράγωνα περγαμηνής. Τοποθετήστε ένα φιλέτο περκας σε καθένα, στη συνέχεια στοιβάστε τα μανιτάρια και το μείγμα μίσο στο πάνω μέρος.
4. Διπλώστε τις άκρες της περγαμηνής για να σφραγίσετε καλά, αφήνοντας χώρο για ατμό.
5. Ψήστε για 12–14 λεπτά μέχρι η περγαμηνή να φουσκώσει ελαφρά.
6. Ανοίξτε προσεκτικά την περγαμηνή (προσέχτε τον ατμό), γαρνιρίστε με σκαλιώνια και γιουζού, και σερβίρετε στα πακέτα.