Donburi de Verduras con Salsa de Sésamo y Jengibre

Ingredientes

• 1.5 tazas de arroz blanco o integral cocido
• 1 lata (15 oz) de garbanzos, escurridos y enjuagados
• 1.5 tazas de verduras mixtas (floretes de brócoli, arvejas crujientes, champiñones, zanahorias)
• 2 cucharadas de aceite de sésamo
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharada de mirin (o jarabe de ágave)
• 1 pulgada de jengibre, rallado
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharada de vinagre de arroz
• 1.5 cucharaditas de tahini
• 1 cucharadita de agua
• Cebolleta y semillas de sésamo para decorar

Preparación

1. Bate juntos el aceite de sésamo, la salsa de soja, el mirin, el jengibre, el ajo, el vinagre y el tahini con 1 cucharadita de agua para crear la salsa.
2. Calienta 1 cucharada de aceite de sésamo en un wok a fuego alto. Saltea las verduras durante 4 minutos hasta que estén tiernas pero crujientes.
3. Agrega los garbanzos y calienta durante aproximadamente 2 minutos.
4. Vierte la salsa sobre las verduras y los garbanzos; mezcla suavemente durante 1 minuto.
5. Divide el arroz cocido en cuencos, cubre con la mezcla de verduras y garbanzos, y decora con cebolleta y semillas de sésamo.