Tempura de Légumes Japonaise avec Sauce Trempette

Ingrédients

• 1 cup de farine tout usage
• 1 œuf
• 200ml d'eau pétillante glacée
• 1 tsp de levure chimique
• pincée de sel
• Légumes assortis: 100g de patate douce, 80g de courgette, 70g de champignons, 60g d'asperge
• Huile végétale pour la friture (500ml)
• 3 tbsp de dashi ou bouillon végétal
• 2 tbsp de mirin
• 2 tbsp de sauce soja
• 1 tbsp de radis blanc râpé
• Gingembre mariné à servir

Préparation

1. Préparer la sauce trempette en combinant le dashi, le mirin et la sauce soja dans un petit bol; garnir avec le radis blanc râpé.
2. Couper les légumes en morceaux de taille bouchée ou en lanières fines.
3. Fouetter ensemble la farine, la levure chimique et le sel dans un bol.
4. Dans un autre bol, battre l'œuf et combiner avec l'eau pétillante glacée; incorporer délicatement dans les ingrédients secs jusqu'à ce que ce soit grumeleux.
5. Chauffer l'huile à 170°C; tremper les morceaux de légumes dans la pâte et faire frire par lot pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que ce soit doré et croustillant.
6. Égoutter sur du papier absorbant et servir immédiatement avec la sauce trempette et le gingembre mariné.