Ιαπωνικό Λαχανικό Tempura με Σάλτσα Βύσματος

Υλικά

• 1 κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 αυγό
• 200ml παγωμένο αεριούχο νερό
• 1 tsp μαγειρική σκόνη
• πρέζα αλάτι
• Ποικιλία λαχανικών: 100g γλυκοπατάτα, 80g κολοκυθάκι, 70g μανιτάρια, 60g σπάραγγο
• Έλαιο λαχανικού για τηγάνισμα (500ml)
• 3 tbsp dashi ή λαχανικό ζωμό
• 2 tbsp mirin
• 2 tbsp σάλτσα σόγιας
• 1 tbsp τρίψιμο λαχανό ραπανιού
• Τουρσί πιπερόριζα να σερβιρισθεί

Μέθοδος

1. Προετοιμάστε τη σάλτσα βύσματος συνδυάζοντας dashi, mirin και σάλτσα σόγιας σε ένα μικρό μπολ· τοπ με τρίψιμο λαχανό ραπανιού.
2. Κόψτε τα λαχανικά σε κομμάτια ή λεπτές λωρίδες.
3. Ανακατέψτε το αλεύρι, τη μαγειρική σκόνη και το αλάτι σε ένα μπολ.
4. Σε ένα άλλο μπολ, κτυπήστε το αυγό και συνδυάστε το με το παγωμένο αεριούχο νερό· ελαφρά διπλώστε στα ξηρά συστατικά μέχρι να είναι κατσαρό.
5. Θερμάνετε το έλαιο σε 170°C· βυθίστε τα κομμάτια λαχανικού στη ζύμη και τηγανίστε σε παρτίδες για 2-3 λεπτά μέχρι να γίνουν χρυσαφένια και τραγανά.
6. Στραγγίστε σε χαρτί απορροφητικό και σερβίρετε αμέσως με σάλτσα βύσματος και τουρσί πιπερόριζα.