Tempura Rau Kiểu Nhật Với Nước Chấm

Nguyên liệu

• 1 cup bột mì đa dụng
• 1 quả trứng
• 200ml nước tia có gaz lạnh
• 1 tsp bột nổi
• 1 chút muối
• Rau trộn: 100g khoai lang, 80g bí, 70g nấm, 60g măng tây
• Dầu thực vật để chiên (500ml)
• 3 tbsp dashi hoặc nước dùng rau
• 2 tbsp mirin
• 2 tbsp nước tương
• 1 tbsp cà rốt cạo sợi
• Ginger chua để dùng

Cách làm

1. Chuẩn bị nước chấm bằng cách trộn dashi, mirin và nước tương trong tô nhỏ; trang trí bằng cà rốt cạo sợi.
2. Cắt rau thành miếng cũi hoặc sợi mỏng.
3. Trộn bột mì, bột nổi và muối trong tô.
4. Trong tô khác, đánh trứng và trộn với nước tia có gaz lạnh; gập nhẹ vào hỗn hợp khô cho đến khi còn hơi nhẩy nhác.
5. Đun nóng dầu đến 170°C; nhúng rau trong tàu và chiên trong từng đợt 2-3 phút cho đến khi vàng đều và giòn.
6. Để ráo trên khăn giấy và dùng ngay kèm nước chấm và ginger chua.