Japanse Groente Tempura met Dipsaus

Ingrediënten

• 1 kop bloem
• 1 ei
• 200ml ijskoud bruisend water
• 1 theel bakpoeder
• snuifje zout
• Gemengde groenten: 100g zoete aardappel, 80g courgette, 70g champignons, 60g asperge
• Plantaardige olie voor frituren (500ml)
• 3 eetl dashi of groenteboullion
• 2 eetl mirin
• 2 eetl sojasaus
• 1 eetl geraspt daikon-raapje
• Gemarineerde gember ter servering

Bereiding

1. Bereid dipsaus door dashi, mirin en sojasaus in een klein kommetje te mengen; top met geraspt daikon-raapje.
2. Snijd groenten in hapjes of dunne reepjes.
3. Klop bloem, bakpoeder en zout in een kom.
4. Klop ei en meng met ijskoud bruisend water in een andere kom; vouw voorzichtig door de droge ingrediënten tot klonterig.
5. Verhit olie tot 170°C; dip groentestukken in beslag en frituur in porties 2-3 minuten tot goudbruin en krokant.
6. Afgieten op keukenpapier en meteen serveren met dipsaus en gemarineerde gember.