เทมปุระผักญี่ปุ่นกับน้ำจิ้ม

ส่วนผสม

• 1 cup แป้งสาลีอเนกประสงค์
• 1 ไข่
• 200ml น้ำโซดาเย็นๆ
• 1 tsp ผงฟูเค้ก
• ขีด เกลือ
• ผักสดหลากสี: 100g มันเทศหวาน 80g ซูกินี่ 70g เห็ด 60g หน่อไม้ฝรั่ง
• น้ำมันพืชสำหรับทอด (500ml)
• 3 tbsp น้ำซุปดาชิหรือน้ำซุปผัก
• 2 tbsp มิรินหวาน
• 2 tbsp ซีอิ๊วเค็ม
• 1 tbsp หัวไชเท้าขูด
• ขิงดองเสิร์ฟไปด้วย

วิธีทำ

1. เตรียมน้ำจิ้มโดยผสมน้ำซุปดาชิ มิริน และซีอิ๊วในชามเล็ก ๆ โรยหัวไชเท้าขูดด้านบน
2. หั่นผักเป็นชิ้นอย่างกำลังดีหรือแท่งบาง ๆ
3. ตีแป้ง ผงฟูเค้ก และเกลือให้เข้ากันในชาม
4. ในชามอีกใบ ตีไข่แล้วผสมกับน้ำโซดาเย็น ๆ คลุกเคล้าให้ผ้สมกับส่วนผงแป้งอย่างเบา ๆ จนหยาบ ๆ
5. ตั้งน้ำมันให้อุ่น 170°C จุ่มผักในแป้งแล้วทอดจนสดใจด้านนอกกรอบทอง (2-3 นาที)
6. ซึมน้ำมันบนกระดาษซับแล้วเสิร์ฟสดใหม่กับน้ำจิ้มและขิงดอง