Japanisches Gemüse-Tempura mit Dipping-Sauce

Zutaten

• 1 Tasse Allzweckmehl
• 1 Ei
• 200ml eiskaltes Mineralwasser
• 1 TL Backpulver
• Prise Salz
• Gemischtes Gemüse: 100g Süßkartoffel, 80g Zucchini, 70g Pilze, 60g Spargel
• Pflanzenöl zum Frittieren (500ml)
• 3 EL Dashi oder Gemüsebrühe
• 2 EL Mirin
• 2 EL Sojasauce
• 1 EL geriebener Daikon-Rettich
• Eingelegter Ingwer zum Servieren

Zubereitung

1. Dipping-Sauce zubereiten, indem Dashi, Mirin und Sojasauce in einer kleinen Schüssel vermischt werden; mit geriebener Daikon-Rettich toppen.
2. Gemüse in mundgerechte Stücke oder dünne Streifen schneiden.
3. Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel verquirlen.
4. In einer anderen Schüssel Ei verquirlen und mit eiskaltem Mineralwasser vermischen; sanft in die trockenen Zutaten falten, bis körnig.
5. Öl auf 170°C erhitzen; Gemüsestücke in Teig tunken und in Portionen 2-3 Minuten frittieren, bis goldbraun und knusprig.
6. Auf Papiertüchern abtropfen und sofort mit Dipping-Sauce und eingelegtem Ingwer servieren.